Chimica e tecnologia alimentare

Dispense

I principali materiali utilizzati durante i tredici anni di insegnamento di chimica e tecnologia alimentare (teoria e pratica). A disposizione di amici e colleghi degli anni scorsi.

1. Formule e nomi di composti inorganici
2. Materiali e strumenti di laboratorio. Parte 1 (vetreria e materiali)
3. Materiali e strumenti di laboratorio. Parte 2 (strumenti)
4. Materiali e strumenti di laboratorio. Parte 3 (Bunsen, bilance, reagentario)
5. Specchietto riassuntivo delle formule di stechiometria
6. Esercizi stechiometria (moli, equivalenti, percentuali)
7. Esercizi di stechiometria (soluzioni e diluizioni)
8. Esercizi stechiometria (titolazioni)
9. Esercizi vari con risultati
10. Tabella densità/Babo/Beaumè
11. Analisi Kjeldhal. Storia dell'analisi. Parte 1
12. Analisi Kjeldhal. Storia dell'analisi. Parte 2
13. Microbiologia: I terreni di coltura parte 1
14. Microbiologia: I terreni di coltura parte2.
15. Microbiologia: La sterilizzazione alimentare
16. Microbiologia: come si sterilizza in laboratorio
17. Microbiologia: Gram + e Gram -. La colorazione e le differenze
18. Microbiologia: Ottica del microscopio, Rifrazione con obiettivo ad immersione
19. Dispense di chimica analitica - Introduzione -
20. Dispense di chimica analitica - I Glucidi -
21. Diagramma di stato dell'acqua.
22. Diagramma di stato dell'acqua e schema delle unità di misura della pressione e del vuoto
23. Schema di funzionamento del pastorizzatore presente a scuola
24. Grafici sperimentali tempo/temperatura rilevati con vari settaggi del PiD
25. Dispense di chimica analitica - I Polisaccaridi -
26. Dispense di chimica analitica - I Lipidi -
27. Dispense di chimica analitica - Le Proteine -
28. I trattamenti termici e il problema del controllo della temperatura. Parte 1 (lucido)
29. I trattamenti termici e il problema del controllo della temperatura. Parte 2 (lucido)
30. I trattamenti termici e il problema del controllo della temperatura. Parte 3 (lucido)
31. Schema di funzionamento dell'estrattore automatico Soxhlet-Buchi
32. La struttura primaria della caseina
33. Spaccato della centrifuga e suo funzionamento
34. Schema del processo di coagulazione e andamento della concentrazione del sale in una forma di parmigiano nel tempo
35. Scheda delle caratteristiche tecnologiche di una tipologia di batteri "STARTER" selezionati
36. Curve sperimentali tempo/temperatura rilevate nel corso della pastorizzazione
37. Grafico tempo/temperature dei processi e trattamenti termici
38. Schema generale delle fasi tecnologiche di produzione del formaggio
39. Tabella di correzione densità latte in funzione della temperatura.jpg
40. Il latte alimentare ed i suoi derivati - Visione d'insieme -
41. Il lattodinamografo
42. La Mungitura. Schemi impianti. Schema princìpi
43. La Mungitura. Parte 1 (emissione del latte e tempo di mungitura)
44. La Mungitura. Parte 2 (la mungitura: un sistema naturale, la mungitura manuale)
45. La Mungitura. Parte 3 (la mungitura meccanica, la camera di pulsazione)
46. La Mungitura. Parte 4 (la preparazione, pre-mungitura)
47. La Mungitura. Parte 5 (attacco del gruppo, fase finale)
48. La Mungitura. Parte 6 (rimozione, sanitizzazione)
49. La Mungitura. Parte 7 (a secchio, a lattodotto)
50. Analisi microbiologiche del latte
51. Tecniche asettiche di laboratorio di microbiologia e di trasferimento di microrgnismi
52. Diagrammi tecnologici, lattodinamografici e impiantistici sterilizzatore
53. Tracciati LDG
54. Esame LDG (descrizione)
55. Schema tecnologico riassuntivo dell'industria enologica
56. Determinazione delle ceneri del latte
57. Determinazione dell'acidità del latte
58. Determinazione della densimetria del mosto
59. Determinazione degli antibiotici del latte (Delvotest)
60. Manuale d'uso del crioscopio elettronico "Cryomilk"
61. La colorazione dei batteri nel laboratorio di microbiologia
62. La colorazione di Gram